|
|
Marbre Van Pekelvlees En Gekonfijte Eendenlever
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
250 g pekelvlees, in plakken gesneden van 3 mm dikte, 400 g gekonfijte eendenlever, in plakken gesneden van 4 mm dikte, 100 g gedroogde appelpartjes, in niet te grote stukken gesneden, 4,5 dl rode port, 3 el olijfolie, peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
2,5 dl rode port op laag vuur tot de helft reduceren. De stukjes gedroogde appel toevoegen en langzaam door laten koken tot de rode port helemaal verdwenen is en de stukjes appel bijna beginnen te karameliseren. De appels uit de pan halen en laten afkoelen. De terrine vorm insmeren met een druppeltje olie en bekleden met plasticfolie. De terrinevorm beleggen met pekelvlees, gekonfijte eendenlever, een beetje peper en zout en stukjes appel. Dit herhalen tot de ingredienten op zijn, eindigen met de eendenlever. De plank aanbrengen en onder druk gekoeld minstens een halve dag wegzetten. De resteren 2 dl rode port op laag vuur reduceren tot 1/5 en vermengen met de 3 el olijfolie, peper en zout. De terrine storten op een snijplank en met een lang, dun, droog warm mes in plakken snijden van 1 cm dik.
|
|
|